Новая эра качества для мясных полуфабрикатов

В 2025 году произошло знаковое событие для белорусской мясоперерабатывающей отрасли и, что не менее важно, для потребителей: был переиздан СТБ 1020-2025 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Технические условия».

Этот документ, регламентирующий качество и безопасность одного из самых популярных видов мясной продукции, претерпел значительные положительные изменения по сравнению с версией 2008 года.

Пересмотр стандарта – это не просто формальность, а ответ на вызовы времени, меняющиеся потребительские предпочтения, развитие технологий и ужесточение требований к безопасности пищевых продуктов. Новые технические условия призваны не только актуализировать существующие нормы, но и поднять планку качества, сделав белорусские мясные полуфабрикаты ещё более привлекательными и конкурентоспособными.

Ключевые аспекты новой версии техусловий:

1.Расширение ассортимента и гибкость классификации:

– расширен перечень возможных наименований и видов полуфабрикатов, в том числе и для детского питания, что дает производителям больше свободы для инноваций и создания новых продуктов, отвечающих современным кулинарным трендам;

– уточнены и детализированы критерии классификации, что позволяет более точно позиционировать продукцию и избегать разночтений. Это особенно важно для потребителей, которые теперь смогут легче ориентироваться в многообразии предложений.

2.Ужесточение требований к сырью и ингредиентам:

– повышенное внимание уделено качеству исходного мясного сырья. Введены более строгие критерии по свежести, ветеринарно-санитарным показателям и содержанию соединительной и жировой ткани. Это гарантирует, что в производство поступает только высококачественное мясо.

3.Оптимизация технологических процессов:

– стандарт содержит более детальные рекомендации по технологическим процессам производства, включая разделку, обвалку, жиловку, формовку и упаковку. Это способствует унификации подходов и повышению стабильности качества готовой продукции;

– введены новые или уточнены существующие требования к температурным режимам на всех этапах производства, что важно для сохранения свежести и безопасности мяса.

4.Гармонизация с международными стандартами:

– переиздание учитывает лучшие мировые практики и тенденции в области производства мясных полуфабрикатов. Это не только способствует повышению конкурентоспособности белорусской продукции на внешних рынках, но и гарантирует, что отечественные стандарты соответствуют высоким международным требованиям.

5.Улучшение потребительских свойств и маркировка:

– СТБ 1020-2025 акцентирует внимание на органолептических показателях – внешнем виде, цвете, запахе, консистенции. Это означает, что потребитель получит продукт, который не только безопасен, но и эстетически привлекателен, обладает высокими вкусовыми качествами;

– требования к маркировке стали более прозрачными и информативными. Теперь этикетка будет содержать ещё больше полезной информации для потребителя, включая подробный состав, пищевую ценность, условия хранения и рекомендации по приготовлению. Это способствует осознанному выбору и повышает доверие к производителю.

6.Транспортирование и хранение:

– за прошедшие полтора десятилетия технологии производства, упаковки и логистики шагнули далеко вперёд. Появились новые упаковочные материалы, более совершенные методы охлаждения и хранения, а также углубилось понимание микробиологических процессов, влияющих на срок годности продуктов. Старый стандарт в некоторых аспектах стал сдерживающим фактором для инноваций и эффективного управления производством;

– значительно увеличились количество и продолжительность сроков годности. Это касается как полуфабрикатов из свинины, так и из говядины, что является огромным преимуществом для всей отрасли.

Всё это позволяет производителям:

– Оптимизировать производственные циклы. Увеличенные сроки дают возможность планировать производство более эффективно, сокращая количество срочных заказов и минимизируя риски списания продукции.

– Расширить рынки сбыта. Возможность дольше хранить продукцию открывает двери для выхода на более отдалённые рынки как внутри страны, так и за её пределами, что способствует росту экспорта.

– Снизить потери. Меньше продукции будет списываться из-за истечения срока годности, что напрямую влияет на экономическую эффективность предприятий.

– Быть гибкими в логистике. Увеличенное «окно» для транспортировки и хранения даёт больше свободы в выборе логистических маршрутов и методов доставки.

Переиздание СТБ 1020 на «Полуфабрикаты мясные натуральные» в 2025 году – это значительный шаг вперёд для всей отрасли. Новая версия стандарта не просто обновляет устаревшие нормы, а задает новый вектор развития, ориентированный на повышение качества, безопасности и потребительской привлекательности продукции.

По материалам Лидского центра стандартизации, метрологии и сертификации.

Подписывайтесь на телеграм-канал «Островецкая правда» по короткой ссылке https://t.me/ostrovetsby.
Телеграм-канал «Островецкая правда»  – всё самое интересное из жизни Островца и Островецкого района.