Собирайте только "знакомые" грибы. И правильно их готовьте

16:27 / 20.08.2016

«Тихая охота» – достаточно популярный вид отдыха на свежем воздухе, а еще и отличный способ сделать запасы на зиму. Если одними движет желание собрать «знакомые» грибы, то другими – азарт. Но не так-то легко, как кажется на первый взгляд, найти гриб, ведь съедобные прячутся, маскируются в отличие от ядовитых, которые сами лезут в лукошко. И от ошибки не застрахованы даже заядлые грибники.

В этом году от употребления в пищу грибов в Островецком районе пострадало 6 человек, из них 1 ребенок.

СОБИРАЕМ

Идя в лес, вы должны знать видовой состав грибов и собирать только те, которые не вызывают сомнения.

Отравления грибами чаще всего связаны с неправильным приготовлением или употреблением в пищу несъедобных грибов.

ПОКУПАЕМ

Пластинчатые грибы необходимо покупать только с ножками.

Бледные поганки имеют клубневидные утолщения ножки и характерный «воротничок». Без ножки поганка очень похожа на обычную сыроежку.
3. Нельзя покупать консервированные грибы в герметически укупоренных банках на рынках и в не установленных для торговли местах.

ОБРАБАТЫВАЕМ

ПЕРЕБРАТЬ. Грибы – продукт скоропортящийся, поэтому их нужно перебирать и сортировать сразу, делать это должен только взрослый человек. Перебирая грибы, необходимо выбрасывать старые, так как при старении грибов в их тканях происходят сложные химические процессы с образованием ядовитых веществ;

ОТВАРИТЬ. Все грибы перед употреблением необходимо обязательно отваривать, а отвар сливать. Так как грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды и накапливать токсичные вещества в концентрациях, в несколько раз превышающих содержание их в почве, воде, растениях. Без предварительного отваривания жарить грибы нельзя.

Условно съедобные грибы (некоторые виды сыроежек, свинушки, сморчки, волнушки, чернушки и другие) необходимо отваривать дважды, не менее 50 минут каждый раз. Оба раза грибы после варки необходимо промывать в проточной воде.

Сильнодействующие яды несъедобных грибов не разрушаются при кулинарной обработке.

ЗАГОТАВЛИВАЕМ

Мариновать рекомендуется боровики, подберезовики, маслята, шампиньоны, толстушки, лисички, опята, зеленки. В засол допускаются все съедобные грибы.

РОДИТЕЛЯМ НА ЗАМЕТКУ

В последнее время в республике зарегистрированы случаи отравления грибами среди детей раннего возраста.

Детские органы пищеварения не приспособлены для усваивания грибов, так что никакой пользы они ребенку принести не могут. В случае попадания в грибное блюдо даже незначительного количества ядовитого гриба, или при недостаточной обработке съедобных грибов отравление наступит гораздо быстрее, чем у взрослого человека.

В дошкольном возрасте нужно исключить грибы из рациона детей, с осторожностью стоит использовать грибы и в питании старших детей.

ПРИЗНАКИ ОТРАВЛЕНИЯ ГРИБАМИ:

* резкая боль в животе,

* неукротимая рвота,

* диарея,

* слабость,

* головная боль.

В дальнейшем могут присоединиться судороги, галлюцинации, бред.

ПОМНИТЕ! Отравление может наступить не только от употребления ядовитых грибов, но и, так называемых, условно съедобных, если пренебречь основными правилами их приготовления. Плодовые тела таких грибов содержат ядовитые вещества, способные вызывать отравления.

Е. ДОРОФЕЙ, врач-гигиенист Островецкого райЦГЭ

Похожие новости