Готовим виноградных улиток по-островецки

Сергей Викторович Шеин, начальник отдела физической культуры, спорта и туризма Островецкого райисполкома, при своей занятости не может похвастаться избытком свободного времени.
Тем более удивительнее было узнать, что он практически профессионально хозяйничает на кухне.
Врожденное любопытство не позволило не поинтересоваться, когда и как появился интерес к кулинарии.

– Сергей Викторович, что же привело вас на кухню не только в качестве едока, но и повара?

– Когда я учился на истфаке Гродненского университета, наша семья жила в Гродно. А большинство моих друзей–студентов – в общежитии. Все знают, какие «сытые» студенты. Поэтому, когда они приходили ко мне в гости, совесть просто не позволяла отпустить их голодными. Пробовал готовить разные блюда, но больше всего нравилась (и получалась) утка тушеная. Затем стал готовить кальмары. Причем не по каким-то конкретным рецептам, а в основном по наитию.
А к кальмарам, как и к другим морепродуктам пристрастился еще в детстве. Мы с родителями жили одно время на Кавказе, на побережье Каспийского моря, где блюда из морепродуктов очень популярны. Затем, когда приехал в Островец, часто отправлялся в Вильнюс, в магазин «Океан», чтобы купить любимые деликатесы: креветки, кальмары, осьминоги.

– А почему заинтересовались именно виноградными улитками?

– Наверное, потому, что это не самый обыденный и распространенный продукт на нашем столе. К тому же их сейчас при желании можно довольно легко насобирать в достаточном количестве. А самое главное, что процесс приготовления требует изобретательности, импровизации, что мне очень нравится.
Увлечение улитками началось где-то лет семь назад. Первые попытки, помнится, были неудачными – технология их приготовления сильно отличается от процесса обращения с морепродуктами.

– Как ваши родные, близкие, друзья относятся к вашим феерическим улиткам с лимоном?

– Здесь немного сложнее. Жена не признает их вообще. Дети и внук едят, но без особого удовольствия и энтузиазма. А вот друзьям нравятся, и даже очень.

– А другие блюда можете приготовить?

– Без ложной скромности могу признаться, что при необходимости сварганю почти все: из птицы, телятины и др. Но в плане классической кухни больше доверяю супруге.

– Может, пора от слов приступать непосредственно к приготовлению?

– Конечно.

Итак, основные ингредиенты
на три порции:
Улитки – 50–70 штук.
Лук репчатый – 1 большая головка или полторы средних.
Чеснок – 7–8 больших зубков.
Лимон – 2.
Укроп – 2 больших пучка.
Соль.
Специи: карри, хмели-сунели, можно смесь различных пряных трав.

Улитки хорошо промыть в проточной воде. Ошпарить кипятком. Затем пальцами, взявшись за «пятку» улитки, вытащить тело моллюска из раковины. Если пальцами не удается, то ножом, поворачивая его против часовой стрелки. Аккуратно отрезать «пятку» улитки. Внутренности выбросить.
Опустить улитки в кипящую воду и снимать шумовкой появляющуюся пену. Добавить соль – примерно, как в суп, укропа побольше, огонь сделать средним и варить два с половиной часа.
Мелко порезанный чеснок и лук пассеровать в сковороде на оливковом или подсолнечном масле до золотистого цвета и положить туда сваренные улитки.
Выжать на них сок 2/3 части лимона, посыпать специями, сверху положить немного укропа. Жарить все вместе 10–15 минут.
Готовое блюдо выложить на тарелку, сверху – укроп. Украсить колечками лимона.
Нужно отметить, что лимоном улитки испортить невозможно – если даже его будет больше, чем рекомендуется. Лимон с успехом заменит сухое вино.
Все! Виноградные улитки классические с лимоном готовы. Прошу к столу!

P. S . Кто рискнет повторить рецепт, должен знать, что на начальном этапе приготовления вид продукта внешне не очень привлекателен. Зато результат превзошел все ожидания. Получилось красиво, довольно необычно, а главное – вкусно!

-----------------------------------------------------
Снимал, записывал и дегустировал
Александр ЮЩУК.