Что готовят на новогодний стол островчанки?

Что ни говори, а Новый год – праздник особый. И готовятся к нему по-особому. Верят или нет, но читают гороскопы; пытаясь угодить наступающему китайскому покровителю, продумывают наряды и блюда для праздничного стола; стараются предусмотреть, чтобы компания в новогоднюю ночь была приятной во всех отношениях. Ведь не зря говорят: как Новый год встретишь – так его и проведешь…«Врут», – утверждают скептики... А вдруг не врут? На всякий случай лучше подготовиться и все продумать…
Вот и решили мы накануне праздника узнать, как встречают Новый год известные в нашем районе женщины-руководители, какие традиции главного праздника года существуют в их семьях, какие блюда они готовят для праздничного стола…
И заодно мы попросили их поделиться заветными рецептами… Будем надеяться, что блюда от «vip-персон» помогут и нашим читателям накрыть новогодний стол оригинально, вкусно и недо

Ирина Эдуардовна Тальчук, начальник районного узла почтовой связи, председатель районного совета руководителей.
Наша семья – как, наверное, и большинство других – Новый год встречает в тесном семейном кругу. В эту ночь за праздничным семейным столом собирается несколько поколений: мама, мы с мужем, дочка с зятем, внук Ромка… Раньше к нам на Новый год традиционно приезжала из Молодечно семья сестры мужа, но в этом году у них вряд ли получится…
Новогодний вечер начинается с хорошей баньки – нужно ведь смыть все заботы-хлопоты уходящего года, те неприятности и проблемы, которые там встречались. Затем провожаем старый год, благодарим его за все доброе, что он нам принес. Под бой курантов с самыми лучшими пожеланиями всем родным и близким, кто собрался в этот вечер за семейным столом, встречаем Новый год. Выходим во двор, запускаем фейерверки – радуемся вместе со всеми. Раньше все время ходили на городскую ёлку – теперь нужно кому-то быть с Ромкой... Может, дочка с зятем пойдут к друзьям или на ту же ёлку, а мы останемся с внуком.
На новогоднем столе блюд всегда много. Это и оливье – как дань традиции, и какие-то мясные блюда, наша любимая картошка.
Но каждый раз стараемся приготовить что-то новенькое, оригинальное.
Вот в этом году решили с дочкой приготовить

Шампиньоны фаршированные

– уже опробовали их на каком-то семейном празднике – всем понравилось.
Для этого блюда нужно купить крупные шампиньоны. Ножки отрезать, мелко порубить и пожарить с морковкой и луком. Добавить в фарш немножко измельченного чеснока.
Нафаршировать этой массой шляпки шампиньонов, сверху смазать майонезом и посыпать тертым сыром, поставить минут на 5-7 в разогретую духовку.
Готовые грибы выложить на блюдо на лист пекинской капусты, если есть помидорчики чери, петрушка – разбросать все это по блюду в художественном беспорядке.

Салат с морепродуктами

Для этого салата потребуется стандартная баночка – 250 граммов – маринованных кальмаров, 200-грамовая пачка крабовых палочек, 4 вареных яйца, одна банка зеленого горошка, четыре свежих помидора.
Все крупно порезать, сложить в салатницу. Заправить майонезом.
Приятного аппетита и счастливого Нового года!

Тамара Александровна КОТЯК, начальник управления капитально строительства:
– Новый год обычно встречаем в кругу семьи – или у мамы, или у сестры, или у меня. Бывает, что заглянет на огонек» кто-то из друзей. В этом году планирую забрать к себе на Новый год маму и сестру. Дочка вряд ли приедет: у нее теперь своя семья, у молодых – своя компания. Ну а мы накроем стол, посидим, сходим на городскую ёлку.
На праздничный стол готовим обычно традиционные блюда – без «селедки под шубой», например, не обходится ни один праздник. Таким же традиционным блюдом у нас стол

Карп запеченный

Готовится он очень просто, думаю, у каждой хозяйки есть свой рецепт его приготовления. Я готовлю так.
Рыбу чищу, затем солю, натираю специальными рыбными специями, сбрызгиваю соком лимона, даю немного промариноваться – недолго, минут 20. Затем внутри и снаружи натираю майонезом – знаю, что это не очень полезно, зато очень вкусно! И ставлю в духовку.
Раньше заворачивала рыбу в фольгу, но впоследствии от этого отказалась: с румяной корочкой мне и моим гостям карп нравится больше.

Картошка с кабачками и мясом в фольге

А вот картошку я запекаю в фольге. Делаю это так.
Картофель чищу и нарезаю не очень крупно, также кусочками, нарезаю морковку и кабачки – у меня они обычно есть замороженные, но если нет, то можно купить в магазине свежие.
Также некрупными кусочками режу мясо – желательно жирноватую свинину. Все перемешиваю, солю, добавляю приправу, даю промариноваться немножко.
Затем на порционный кусочек фольги кладу смесь картошки, морковки, кабачков и мяса, внутрь – обязательно один чернослив.
Сверху, когда «мешочек» из фольги почти сформирован, смазываю майонезом и посыпаю натертым сыром. Заворачиваю все, как конфетку, и ставлю в духовку.
Порций готовится по количеству гостей. Получается вкусно – кабачок придает картошке особую нежность и мягкость.

Наталья Иосифовна Станкевич, начальник районного отдела образования, спорта и туризма:
– Два главных праздника в году – Рождество и Новый год – мы всегда встречаем в кругу семьи.
Вечером накануне Рождества идем в гости к моим родителям, куда приезжает и сестра со своей семьей из Молодечно. Накрываем стол, на котором по традиции обязательно должно быть 12 блюд. Наши дети готовят для нас всех праздничный концерт: специально разучивают песни, инструментальные пьесы для фортепиано и гитары.
На первый день Рождества едем в Гудогай к родителям мужа – это тоже наша традиция.
А Новый год, опять же по сложившейся традиции, отмечаем у нас дома – теперь уже родители приходят к нам в гости. Я готовлю праздничный стол, на котором главное место занимают, конечно же, шампанское, мандарины, салат оливье. Стараемся подготовить для каждого какие-то сюрпризы: в блюда прячем предсказания на Новый год, на тарелках оставляем разные интересные записочки… Стараемся сделать праздник теплым, радостным, веселым и обязательно – семейным.
А что касается блюд, то на рождественском столе у нас – как, наверное, и у многих – уже много лет главное и обязательное блюдо –

Утка с яблоками

Утку я обычно покупаю в Минске – в Островце почему-то купить ее невозможно, даже перед праздником.
Птицу промываю, внутри натираю солью. Яблоки очищаю от сердцевины, нарезаю дольками и фарширую ими утку. Затем тушку нужно зашить или сколоть зубочистками – кому как нравится.
Снаружи утку щедро натираю смесью из равных частей сахара, корицы и майорана. Укладываю в глубокую форму – это обязательно, потому что из утки в процессе жарки выделяется большое количество жира, и ставлю в духовку – обычно при стандартной температуре в 180 градусов часа на два. Вокруг утку можно обложить яблоками или картофелем – я обычно предпочитаю последнее, так одновременно готовится очень вкусный гарнир.
Периодически утку нужно поливать выделяющимся соком и водой.
А на Новый год часто готовим

Салат -сюрприз –

все мои домашние очень его любят.
Для этого салата понадобятся в равных пропорциях отварные кальмары и креветки, я обычно беру их примерно по 300 граммов. Для такого количества нужно сварить вкрутую и мелко порезать 5 яиц.
Обжариваю мелко порезанный лук – желательно порей, но можно и обычный, репчатый. Все перемешиваю и заправляю майонезом.
Перед подачей на стол салат нужно посыпать обжаренными кедровыми орешками.

Анна Витольдовна ПАШУК, главный санитарный врач Островецкого района:
– Новый год я стараюсь встречать дома, с самыми дорогими мне людьми – мамой и папой. Пару раз пыталась, так сказать, разнообразить праздник более шумными и веселыми компаниями, но мне, честно говоря, не понравилось… Самое теплое и самое дорогое место на земле – родной дом, где тебя всегда ждут и где тебе всегда рады…
Готовить мы с мамой любим. И традиционного салата оливье у нас на праздничном столе не бывает – нам нравится экспериментировать. Я ищу на разных сайтах, в специальных журналах что-то оригинальное, мама – тоже, и затем пробуем приготовить нечто новенькое. Часто потом эти блюда становятся нашими фирменными. Вот как эти блюда, например, – просто и вкусно! Попробуйте – думаю, вам понравится…

Рулетики из лаваша с тремя разноцветными начинками

Начинка первая. Сельдь мелко порезать. Вареную свеклу натереть на терке, перемешать с селедкой и майонезом, посолить по вкусу. Намазать лист лаваша, свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник. Через 6 часов вынуть и порезать кусочками.
Начинка вторая. Сырую морковь натереть на мелкой терке, добавить чеснок, майонез, перемешать – и предыдущий процесс с лавашем повторить.
Начинка третья. Мягкий плавленый сыр намазать на лаваш, сверху положить тоненькие кусочки красной рыбы, свернуть рулетом и тоже положить в холодильник на 6 часов.
На тарелку выложить все три разноцветных лаваша – очень красиво. И вкусно – тоже.

А ножки чьи?

Интересное и вкусное блюдо из любимого всеми нами картофеля и куриных «ножек».
Купите в магазине – а если имеете время и желание, приготовьте сами – слоеное тесто. Еще вам потребуются куриные ножки – голени – по количеству гостей.
Картофель – примерно пять-шесть крупных картофелин – нужно почистить, отварить до готовности и столочь на пюре со сливочным маслом и молоком. Мелко порезать и пожарить лук и грибы, смешать их в однородный фарш с картофельным пюре. Куриные голени посолить, поперчить и пожарить до готовности.
Слоеное тесто раскатать примерно в 3 мм. толщиной и сделать из него квадратики размером 15х15 см. Из обрезков теста сделать «утолщения» и положить в середину каждого квадратика. В середину каждого прямоугольника положить 2-3 столовые ложки картофельно-грибного фарша, затем поставить в середину куриную ножку, края теста поднять и завязать ниткой. Уложить на противень, смазанный растительным маслом или застланный специальной бумагой для запекания. Ножки куриных голяшек можно обернуть фольгой, чтобы не подгорели. Запекать при температуре 180 градусов минут 15-20.
Очень вкусно и эффектно!