Павел Новосельский: о своём деле, коктейлях и пожилом бармене

Найди дело по душе и тебе не придётся работать ни дня

– Первое заведение мы открыли в 2017 году. Это был бар на улице Ленинской в Островце. Тогда я нашёл единомышленников, людей с такой же, как у меня мечтой. Она у каждого бармена есть, но не у всех сбывается: открыть свой бар. 

Мы не просто коллеги. Мы – семейный подряд. С самого начала рядом со мной сестра Анастасия – наверное, именно благодаря ей я и пришёл в общепит; и её муж Андрей – он минчанин, уже, правда, бывший, и тоже бармен. С ним мне раньше приходилось работать за одной стойкой. 

Я и своих пацанов (сыновей. – Прим. авт.) к общему делу подтягиваю, когда делаем безалкогольные коктейли: например, со старшим вместе на день города работали. Ему очень интересно. И своего отца мы с Настей приобщили.

Наше трио как одно целое, но мы разные. Анастасия Вацлавовна – наш директор. Это творческий вдохновитель. Она женщина и телец по знаку зодиака с отличным чутьём, как нужно сделать, как украсить, как преподнести. Не зря говорят: за каждым сильным мужчиной стоит сильная женщина. У меня дома прекрасная жена, но на работе ускорение придаёт именно сестра.

Андрей рассудительный, я же взрывной и быстрый. Поэтому у нас баланс. Если бы я был один, не знаю, где был бы со своими бурными идеями. (Смеётся.) Я загораюсь «Всё – делаем!», а он говорит: «Подожди, давай всё посчитаем». 

Так же, кстати, было и с боулингом. Когда нам предложили взять его под своё крыло, я сразу: «Да! Всё – прямо сегодня!» Андрей же: «Давай подумаем». Приехали посмотреть, и Анастасия в два счёта разрешила наш вопрос: «Вот тут нужно сделать это, туда поставить то!»

Он стал и остаётся легендой

– «Блэк-бар» был легендарным местом не только для нас, но и для островчан, – уверен Новосельский. – С него, считаю, начала развиваться культура отдыха в нашем городе. Ведь это больше было про то, как люди общаются, одеваются, отдыхают. У нас всегда на стойке лежали свежие журналы, чтобы посетители их читали…

Открыть его было правильным решением. Но за семь лет работы мы подустали. Всё же приезжали посетители из соседних районов и даже из-за ближайшей заграницы. 

Мы организовывали прикольные вечеринки, тематические вечера – и люди приходили! Честно признаюсь: это удивляло. 

Но в любом деле важна финансовая составляющая. Когда открыли боулинг, бар был на плаву ещё три месяца, но уже себя не окупал. Не хотелось, чтобы он «умер», поэтому закрыли его без объявления «народу». Да, сердце щемило: бывая там по делам, не выходил из кабинета в большой зал – прос­то не мог. Возродится ли «ВВ» как птица Феникс? Возможно…(Задумчиво улыбается.)

А почему не у меня?..

– Посетители приходят к конкретному бармену. Ведь все мы разные. И я как профессионал, иногда задаю себе вопрос: а почему эти люди не у меня? Это не даёт расслабиться, хотя недавно исполнилось 18 лет, как я стою за барной стойкой. 

С Андреем просто можно поговорить, а у меня стендапы, целые мини-выступления. Люди для этого и приходят: за хорошей шуткой, общением, позитивом – и уходят довольные. Это ли не работа мечты? 

…К своей профессии я шёл долго. Барменом работал с 2008 года, пока учился в Минске, брал уроки у профессионалов, ездил на учёбу, самообразовывался. В то время без интернета было тяжеловато – выручали книги, распечатки доставал в России. 

Барменство – это работа, которую люблю. Но высшее образование всё же получил – в Академии управления при Президенте. В банке работал. Да, это приносило хороший доход и первых полгода даже нравилось, но дальше удовольствие ушло вместе с новизной. Именно работа с людьми за баром – мой формат. 

Да, как у любого человека, у меня может случиться хандра, когда все и всё раздражает. Но это всего лишь момент в длинной череде «приятностей». 

Приходить на работу, которая надоела или раздражает, я бы не смог. Лучше зарабатывать меньше, но чувствовать себя спокойно. Мне проще урезать свои потребности, но зато заниматься любимым делом.

Где родился, там и бизнес

– Я местный – ворнянский парень. Вырос в простой семье, где золотой ложкой не ели, но и не бедствовали. Учился неплохо, схватывал быстро. В 2008 году закончил школу, но завалил белорусский язык на ЦЭ и не поступил. Был выбор: остаться в Ворнянах или всё же осесть в Минске – была возможность открыть там своё дело. Но вот я здесь – и на родине пригодился.

Андрей и Анастасия тоже переехали в Островец. Думаю, тут они уже останутся. 

Мы выбрали Островец, потому что он тогда активно развивался. Конкуренции не боимся. Без неё нет движения вперёд. Нас много копируют, а Вацлавовна нервничает. (Смеётся.) Я же считаю, если повторяют, значит, мы всё делаем правильно. 

Мы всегда верили в свой успех. Не боюсь говорить о своих планах. Я их чётко представляю и знаю, что всё получится.

Мы не боимся работать

– В любом деле важно не бояться трудиться. И своим детям я об этом говорю. Привожу им примеры и посетителям тоже. Для того чтобы дело шло и его результаты люди оценили, нужно постараться.

И мы много работали, в баре даже ремонт своим руками делали. Да и когда боулинг открывали, только оборудование устанавливали мастера, остальное старались сами.

В «ВВ» в те времена посетителей со вторника по воскресенье было не протолкнуться. И тогда за баром нас было двое. Но справлялись, успевали. Теперь же на боулинге персонала гораздо больше. И это правильно, потому что в общепите всё зависит от коллектива – в том числе, посудомойки и уборщицы, администратора и официанта... Каждый труд важен.

В боулинг приходят на банкеты и дни рождения, проводят серьёзные мероприятия, причём не только молодёжь, но и люди возрастные. Им нравится обслуживание. Как правило, побывав у нас раз на чужом празднике, они возвращаются отметить свои.

Да, теперь можем себе позволить перевести дух и раз в год куда-то поехать. Мы создали тот коллектив, которому можем доверять, на которого можем положиться. Но я всё равно всегда на связи. (Смеётся.)

Я никогда не говорю своим людям «мы как семья» – мы и есть семья. 

Я – Биба, он – Боба. Или наоборот?

– Название нашего ЧТУПа «БИБАИБОБА» у многих вызывает улыбку. Часто спрашивают: кто есть кто. Я шучу: «Я – Биба, Анд­рей – Боба, а И – Вацлавовна, которая нас связывает».

Родилось название на кухне. Мы решили, что открываемся, посмотрели помещение бывшего «Смака» – дело оставалось за регистрацией.

Как только ни рифмовали наши фамилии, как ни крутили! И всё было не то. Тут Анастасия и говорит: «Ну вы Биба и Боба, в самом деле, – даже название придумать не можете!» Так и прижилось. 

…Если вы что-то делаете хорошо, а главное – с любовью, есть большой шанс стать номером один в своей категории, уверен Павел Новосельский. Тогда и придёт успех, а своим путём в выбранном однажды деле ты пойдёшь чётко и легко – как настоящий самурай, который не ищет конечную цель, а испытывает удовольствие от самого движения.

Вопрос-ответ